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  • 沈陽好吃的春餅店,春光明媚春餅春卷香(組圖),北京人立春日吃春餅春卷

    2016-04-19 04:38:18   來源:我愛菜譜網

    最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。唐四時寶鏡記載:立春,食蘆、春餅、生菜,號菜盤’?梢娞拼艘呀涢_始試春盤、吃春餅了。立春亦稱打春、咬春,又叫報春,立是開始的意思,每年月日或日太陽到達黃經度時為立春。立春位居二十四節氣之首,人們十分重視這個節氣。年前我國就有迎春儀式,至今已形成了許多固定的風俗習慣,有迎春行春的慶賀祭典與活動,有打春的打牛,咬春的吃春盤、春餅、春卷、咬蘿卜習俗等。

    據中華醫學會醫史學會委員、中國中醫養生保健學會常務理事周貽謀介紹,春餅的原料主要是蔥和韭菜,都是補陽食物,營養豐富。尤其初春時節所生長的蔥營養和保健價值更高,既能補充體內熱量又可促進人體功能恢復。立春吃春餅是中國一種古老風俗。晉代已有五芋盤即春盤,是將春餅與菜同置一盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛,皇帝并以之賜近臣百官,當時的春盤極為講究:翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤直萬錢。民間也用以互相饋贈。

    烹制過程及原料:春卷又名春餅,廈人叫餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養豐富。中醫認為,春夏養陽,所以春天應該多吃一些辛味的東西。比如,民間講究在農歷二月二吃春韭做成的春餅,韭菜就是辛味的,具有生發的作用,讓人微微出汗,可以幫助體內的寒氣發散。另外,也可以吃一些辣椒、蘿卜等。

    最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。唐四時寶鏡記載:立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’?梢娞拼艘呀涢_始試春盤、吃春餅了。咬春是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜,一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜,同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的餅,多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿卜、韭黃、韭菜皆為辛味食物,有辛甘發散的功效,有利于升發和保護陽氣。春季應肝,主升發疏泄,而辛味食物恰好有此作用。

    所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙面餅――用兩小塊水面,中間抹油,拼成餅,烙熟后可揭成兩張,用來卷菜吃。經過鹵制入味的食材,本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味,就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉,可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤美味;還可以切成細丁,與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然后用春餅卷著吃。

    春餅又叫荷葉餅、餅,是一種烙得很薄的面餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單,制作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。豆瓣醬、甜面醬:甜面醬源自北方,北方人吃烤鴨、春餅,做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛用甜面醬,有時也用大蔥蘸甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃;而南方人則慣用豆瓣醬,F在人用醬就沒這么明顯的分別,兩者合并使用,加點水調稀一些,用小火炒,醬香更佳,如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。

    咬春是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜,一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜,同時也包括吃春餅。春餅是以麥面烙制或蒸制的餅,多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿卜、韭黃、韭菜皆為辛味食物,有辛甘發散的功效,有利于升發和保護陽氣。春季應肝,主升發疏泄,而辛味食物恰好有此作用。豆瓣醬、甜面醬:甜面醬源自北方,北方人吃烤鴨、春餅,做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛用甜面醬,有時也用大蔥甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃;而南方人則慣用豆瓣醬,F在人用醬就沒這么明顯的分別,兩者合并使用,加點水調稀一些,用小火炒,醬香更佳,如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。

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