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  • 廣東省梅州市梅江區特產客家釀茄子

    2022-05-10 11:26:45   來源:填補空白
    客家釀茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜

      制作方法

      1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片,兩面剞成橫豎花刀,蔥、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。

      2、將炒鑊放在旺火上,倒入植物油。燒至七成熱時,放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上,放入少許油,待油燒熱時,放入肉醬煸炒,加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成餡(釀醬)。

      3、炸好的茄片,每兩片中間放入肉餡、碼在碗內,上籠用旺火蒸分鐘,扣在盤內。

      4、將炒鍋放在旺火上,放少許油,加蒜末、豉油25克、味精、高湯,用水淀粉勾成流芡,放點明油、澆在茄子上即成。

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