說起客家人喜歡做釀菜的情結，傳說是一種對餃子的情結所造就的。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里，就像是釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等。由于客家對“釀”情有獨鐘，把其他包進去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春”等。釀菜看似簡單，其實做起來也頗為花心思，最注重的是廚娘的手巧與耐心。還有人說，嫁到客家的媳婦，只有把釀菜做好了，才能算是稱職的客家新娘哦。
用料：
雞蛋4個，豬瘦肉50克，香菜2棵，姜、蔥、油、味精、食鹽、干淀粉各少許。
客家釀雞蛋制作
�、賹�瘦肉剁成肉末，蔥和姜切成碎末。
�、诔村伾匣�，加入油20克，放入肉末炒開，加入蔥、姜末和少量的食鹽等調料，將肉餡燒熟。
�、蹖�3個雞蛋放入清水中煮熟，取出去皮切成兩瓣，去掉蛋黃，在原蛋黃處放入肉末。
�、軐⒘硗�1個雞蛋打入盤中，用筷子調打成泡沫，加入少量干淀粉，攪拌均勻，將調好的漿汁蓋在雞蛋上，將肉餡蓋住即可，放入香菜，置入鍋中蒸熟，即可。
