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  • 廣東省梅州市豐順縣特產客家釀雞蛋

    2022-05-10 12:22:23   來源:藍天下面的女孩
    客家人擅長做各式各樣的釀菜。舊時,物質匱乏,釀雞蛋是客家地區款待親戚朋友的最佳菜肴。小時候都盼望著能多走走親戚,好美美地吃上一頓香噴噴的釀雞蛋。味道鮮美,營養素含量全面,尤含蛋白質及礦物質。

      說起客家人喜歡做釀菜的情結,傳說是一種對餃子的情結所造就的。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里,就像是釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等。由于客家對“釀”情有獨鐘,把其他包進去的菜式也叫釀了,如“釀粄、釀春”等。釀菜看似簡單,其實做起來也頗為花心思,最注重的是廚娘的手巧與耐心。還有人說,嫁到客家的媳婦,只有把釀菜做好了,才能算是稱職的客家新娘哦。

      用料:

      雞蛋4個,豬瘦肉50克,香菜2棵,姜、蔥、油、味精、食鹽、干淀粉各少許。

      客家釀雞蛋制作

     、賹瘦肉剁成肉末,蔥和姜切成碎末。

     、诔村伾匣,加入油20克,放入肉末炒開,加入蔥、姜末和少量的食鹽等調料,將肉餡燒熟。

     、蹖3個雞蛋放入清水中煮熟,取出去皮切成兩瓣,去掉蛋黃,在原蛋黃處放入肉末。

     、軐⒘硗1個雞蛋打入盤中,用筷子調打成泡沫,加入少量干淀粉,攪拌均勻,將調好的漿汁蓋在雞上,將肉餡蓋住即可,放入香菜,置入鍋中蒸熟,即可。

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