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    干香菇的營養功效和作用

    香菇功效與作用,營養價值,適宜人群,禁忌人群,副作用,能吃嗎,怎么吃。
    干香菇的營養功效和作用

    食材簡介

    香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質-香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。香菇以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質。

    營養價值

    1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;3.香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾;4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

    食用功效

    1、提高機體免疫功能:香菇可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素。4、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。

    適用人群

    貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。

    禁忌人群

    脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

    選購技巧

    1、看外形:干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。另外,干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。①花菇:香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多,蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高,因此花菇的營養價值更高,而且組織緊密,風味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。②厚菇:“臉崩緊”,肉肥厚,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤;菌肉致密,口感筋滑,香味也濃。厚菇以大小4~6厘米,邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀,皺褶小而少的為佳品。③薄菇:菌肉較薄,產自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。④菇。壕褪枪偶锼f的“日蕈”、“清明蕈”,是清明節時最先萌出的小香菇,個子雖小,品質卻絲毫不差,最經濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,如果看不到菌褶,就是嫩的。2、看顏色:具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。3、聞香味:具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質差。4、摸干燥程度:干香菇含水量以11%~13%為宜,以質干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質。

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