食材簡介
蕓香科植物花椒的葉片。
營養價值
干花椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好�？蓡为氉霾�，亦可與肉類同炒，還可煮湯。
食用功效
1、常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。2、適量吃干花椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
孕婦慎吃。
選購技巧
1、花椒葉為奇數羽狀復葉或散落的小葉。小葉片形或卵狀長圓形，較大，長1.5-6cm，寬0.6-3cm。表面暗綠色或棕綠色，先端急尖，基部鈍圓，邊緣具鈍齒，對光透視，齒縫間有大而透明的油點，主脈微凹，側脈斜向上展。具葉軸者，葉軸腹面具狹小翼，背面有小皮刺。氣香，味微苦。2、青椒葉復葉小葉較多，約15-21片，小葉片小，長1-3.5cm，寬0.5-1cm，基部多不對稱。葉軸具狹翼，中間下陷成小溝狀。