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  • 銀絲魚丸湯

    2022-05-09 04:41:19   來源:輕笑舊年
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    海鰻1條(約700g),老姜1塊10g,香蔥1棵,干淀粉60g,水100ml,香菜1棵,鹽2茶匙10g,雞精1茶匙5g,紹酒1湯匙15ml,紫菜1小片,干貝10g,干粉絲1小把,芝麻香油1茶匙5ml,雞清湯1000ml

    銀絲魚丸湯做法

    1、海鰻宰殺干凈,從中間片開,用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來,并去除其中的魚刺。2、在干貝中調入少許溫水,浸泡至徹底回軟,再潷去水分,用手拆成細絲待用。3、將魚肉放在案板上,用刀反復剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老姜削去外皮,切末。香菜洗凈切碎。4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中,加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽(1茶匙,5g)、雞精和紹酒,將手洗干凈,用手把魚肉餡和調料混合均勻。5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起,再用力摔入盆中,接著將魚肉餡聚攏在一起,重新全部撈入手中,反復這個摔打的動作約300次,時間約15分鐘,直將魚肉餡摔打至有很強的韌性?捎檬謴囊粋扰鲇|魚肉餡,如果另外一側會跟著一起抖動,即說明已經摔打好了。6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸,再取適量的魚肉餡放入掌中,五指攥拳,使魚肉餡從虎口處慢慢擠出,用小勺逐一挖起放入鍋中,煮至定型制成魚丸。7、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽(1茶匙,5g)用小火煮制約5分鐘。8、最后放入干粉絲繼續煮制約5分鐘,再淋入香油,撒入香菜碎即可。小訣竅1、如果家中沒有現成的雞清湯,可用同等分的水,再加入適量的雞精來代替雞清湯使用。2、如果魚丸一次吃不完,可先制成半成品,放入沸水中汆煮至定型(約八成熟),再撈出晾涼,放入保鮮袋中,在冰箱中冷凍保存,今后隨吃隨取很方便。3、制作魚丸的時候,水和干淀粉的精確比例不容易掌握,可將攪拌好的魚肉餡用小勺挖一小塊放在涼水中,如果浮起說明干淀粉粉太少,如果下沉得過快則說明干淀粉太多。4、制成半成品的魚丸還可以用油炸成金黃色,直接食用,或放入火鍋中涮食。

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