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    臘肉的做法 最正宗的做法

    提問者: 飛天小魔女doremi(174564) | 瀏覽: 次 | 2015-07-29 21:42:08    
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    回答:

    [暖心適我-- ](176801) | 積分:0 | 2015-11-11 12:42:25

    臘肉食譜
      西芹百合草莓炒臘肉
      菜系:川菜
      特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
      原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
      制作:
      1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
      2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
      3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
      4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
      藜蒿炒臘肉
    原料:主料:臘肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;調料:熟豬油50 克,精鹽1 克,干紅椒15 克。
      制作:
      1.將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。 藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1 分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
    香芋臘肉煲
      原料:臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
      制作:
      1.將臘肉、大香芋切片。
      2.在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、姜片、紹酒,大火燒沸后,轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽,撒入香蔥段即可。
      臘肉是四川地道的食品,與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口,與椰奶混合后,甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中,還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
    主要功效
      臘肉性味咸甘平,具有開胃祛寒、消食等功效。
    禁忌與副作用
      一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食! ∪绻麜簳r放開“口感”,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物! ∈紫,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?梢哉f,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉[2]分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動! ∫虼,對于血脂高的朋友而言,科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了! ∨D肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了! ∨D肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。
    飲食文化
      臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉下親友熏上幾塊。

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    本皇只要你(170730) | 積分:0 | 2016-09-28 10:54:54

    增強血管彈性,延緩動脈血管硬化。

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    し☆ve謎兒(173500) | 積分:0 | 2017-06-14 02:16:46

    材料:紅棗7枚、紅豆50克、花生紅衣適量

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    EVa敷、衍(173026) | 積分:0 | 2017-10-25 15:13:42

    用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。

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    Lost heart \"(170336) | 積分:0 | 2019-04-16 19:22:09

    銀耳羅漢果煲雞湯——增強體質

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    繁華、Curtain(173997) | 積分:0 | 2020-01-29 00:48:06

    10.前后門成一條直線,氣流直進直出,不聚財。

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    傷人緒 Triste 。(173906) | 積分:0 | 2020-03-13 13:22:10

    蜜餞雪梨:雪梨500克,洗凈去果柄、果核,放在鍋內,加水適量,煎煮至七成熟爛。水將耗干時加水適量、蜂蜜250克,再以小火煎煮熟透,收汁即可。待冷,放瓶罐中儲存備用。這種食物有良好的潤燥、生津、止渴的作用。

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    林海街道特產,林海街道小吃,林海街道美食(170948) | 積分:0 | 2020-05-26 19:15:35

    加入面食可以嗎?

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    〃Ace、離殤(171561) | 積分:0 | 2020-07-26 22:30:29

    冬季主收藏,要收藏陽氣而陽光是大自然最大的陽氣,人的頭、背都要多曬曬。因為,頭是陽氣聚集的地方,而曬背溫暖身體,有助于預防感冒,帶動身體陽氣。

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    思戀,一種溫柔(173841) | 積分:0 | 2020-09-26 16:59:40

    笑一笑,十年少。笑能鍛煉面部肌肉,改變你的面部循環,從而提高注意力。英國科學家近日公布的研究表明,盡管快樂不像俗語形容的那樣能挽留青春,但每天保持愉悅心情的人確實更健康,罹患心血管病。糖尿病的風險更低。

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    Surehurt△ 傷害(174483) | 積分:0 | 2021-01-12 21:14:36

    五進行兩次,選擇中等強度的運動,可進行慢跑、游泳、騎自行車等。

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    民政鄉特產,民政鄉小吃,民政鄉美食(172948) | 積分:0 | 2021-03-17 21:05:48

    在練胸大肌的同時,應加強上臂肱三頭肌的鍛煉。沒有發達的三頭肌,就不可能臥推起大重量的杠鈴,也就不能練出發達的胸大肌。

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