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    怎么做羊肉 ?

    提問者: @Lose weight、(171697) | 瀏覽: 次 | 2015-12-01 22:30:08    
    補充:
    回答:

    Welcome to my life(174638) | 積分:0 | 2016-03-18 05:24:05

    紅燜羊肉做法:  
    1, 羊肉或者羊排洗凈, 用開水焯過去血水;
    2, 鍋內放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂鍋;
    3, 加姜塊,蔥段、 熱水, 老抽, 鹽, 料酒, 干辣椒;
    大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
    仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
    放一勺柱侯醬(沒有可以不放);
    4, 慢燉一到兩個小時, 吃前可以下胡蘿卜, 白蘿卜, 土豆, 面筋等。

    紅燜羊肉火鍋湯濃色重,酥爛不膻,冬天食用,既可享受擁爐歡聚的樂趣,又有滋補健身,生熱避寒的功效。
    紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈,小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊,看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
    做紅燜羊肉的講究可多了,火候、輔料、配料、吃法,哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口,頓覺心曠神怡。

    紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新鄉、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊”的奇特景觀。

    紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎,只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴,有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了,相信做紅燜的商家的機會又來啦!

    紅燜羊肉的做法也要“三講”:一講肉、二講料、三講湯。
    1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位,如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時為了保證羊的鮮嫩性,所選羊的體重都控制在13—15斤;此外,羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊;
    2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種,其主要成份都是中、草藥、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
    3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成,熬出的湯味鮮可口。
    孜然羊肉
    【特點】質地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。
    【原料】?
    羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。
    【制作過程】?
    1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。? 紅燒羊肉 【特點】羊肉營養豐富,只要烹制方法得當,可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。 【制作過程】? 切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調:炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉 放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根,粉絲100克,全蝎12只,雞蛋1個,面粉、芝麻少許,餐紙花12個,味精、椒鹽少許。 【制作過程】? 1、羊排剁6厘米長的段,放調味料下鍋煮熟,撈出后用面粉,拍勻,每個羊排上面均勻涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時,下入羊排,炸呈金黃色時撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點】香而又嫩,無羊膻氣。(京菜) 【原料】? 羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 【制作過程】? 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(腌糖醋)100克,山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。? 【制作過程】? 1、將羊肉洗凈,紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸后,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長5厘米,寬1.5厘米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬 沙鍋散丹 【特點】鮮嫩清香,清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料?雞油10克,鹽、味精各5克,鹵蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,姜絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。 【制作過程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出,用手將散丹的黑膜搓去,洗凈后放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗干凈,然后切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后,再用微火5分鐘,隨后淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作過程】? 一、羊肉洗凈,放入滾水中煮五分鐘盛起,橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片,京蔥切段。姜片及調味料,放入著肉爆炒片刻,贊酒,加蓋清水及胡椒粉拌勻,加蓋以中火煮約八分鐘,下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉 【特點】為冬令補品,鮮美入味,淡醬色。(粵菜) 【原料】? 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。 【制作過程】? 一、將羊肉放入水內煮熟切塊,再放入鍋內加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時即好。 燉羊肉 【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】? 帶骨羊肉,切塊,花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】? 1.帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內燒開,撇去血沫,入調料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。 2.鍋內放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特點】湯肥瓜爛,清淡適口。 【原料】? 冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分 【制作過程】? 先將冬瓜去皮洗凈,切成排骨片。炒鍋置旺火上,倒入食油燒熱,炸入蔥花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛,出鍋時拍去浮沫撒入味精,淋少許香油、撒上芫荽即成,如多兌些湯,即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點】色澤鮮美 【原料】? 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克,姜塊50克,蔥結10克,紹酒100克,紅醬油150克,冰糖100克,精鹽5克,味精2。5克,水淀粉15克。? 【制作過程】? 1、將羊肉放入清水鍋內,用中火燒開后,取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊(折松)放入鍋內,添加清水淹沒肉塊,用旺火燒開,撇去浮末,加冰糖用小火燜3小時左右,見已酥時撈出拆去骨,改世成3。5厘米的方塊,再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉,用水淀粉勾芡,燒開而成。 石山扣羊肉 【特點】色澤金黃,裝盤整齊,肉質酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。 【原料】? 帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】? 1、將羊肉皮毛刮凈,整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟,撈出,瀝去水分。2、旺火燒鍋,下棕櫚油,燒至八成熱度,將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色,倒入笊籬,再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋,傾入芝麻油,下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等,推勻,爆香,接著下羊肉塊,濺入紹酒,再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉,推拌均勻,加蓋,慢火燜至皮熟入味,用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長方塊,皮朝底、肉朝面,整齊排列碗中,加入原汁,上籠蒸至熟透,倒出原汁,將羊肉反扣入盤中,用原汁加二湯、濕生粉勻芡,淋在羊肉面上,撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 扒海羊 【特點】色澤金黃,味鮮汁濃 【原料】? 主料:?水發海參500克,羊腰窩肉500克。調料:?雞油15克,蔥姜油100克,醬油6克,花椒10克,蔥段50克,鹽5克,姜塊25克,味精5克,料酒20克,濕淀粉50克,雞湯2公斤。 【制作過程】? (1) 將水發海參洗凈片成大片,在開水中氽透,撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤,加入花椒,蔥、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窩肉放在鍋內煮爛,撈出后,切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱,烹入5克料酒,加入500克雞湯、醬油、鹽、味精,同時把海參片羊肉片也放入湯內,然后用小火10分鐘,用濕淀粉勾流汁芡翻動后,淋入雞油即可。 炸脂蓋 【特點】色澤金黃,外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克,雞蛋一個(重約50克)。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。 【制作過程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內,煮約5分鐘使血水浸出,再撈出晾涼,切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內,加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟(約蒸90分鐘)取出,潷凈湯汁,去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內,加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油,置中火上燒至八成熱(約200℃)時,將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內,炸至九成熟時撈出,待油溫升至九成熱(約225℃)時,再投入肉片炸成金黃色撈出,將炸好的肉片切成斜塊,裝入盤內即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內,再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟,隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特點】色澤黃潤油亮,羊腩外酥內嫩,糖醋黃瓜蘿卜,圍邊上席美觀 【原料】? 主料?羊肉500克,發面250克, 發酵粉25克。調料?大油150克,堿10克,大料10克,料酒12克,鹽10克,白糖50克,醬油150克,味精5克,蔥末30克,姜末20克 【制作過程】? (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊,放入湯盆中,加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯,上籠屜用旺火蒸20~30分鐘,用筷子穿扎試熟爛了后,取出來冷卻。 (2) 將面粉用水合勻,加入堿攪拌均勻,再加入發酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油,用旺火燒到7~8成熱,將羊肉塊上抹上一層發酵粉后,投入油內炸至皮堅硬呈黃色,撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊,盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點】軟香肥嫩,營養豐富。 【原料】? 肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵 【制作過程】? 將羊肉洗凈,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里擺成梯田形狀。然后,加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、 黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤里,撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點】軟綿清香,冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢 【制作過程】? 將羊肉洗凈控干,直刀切成小塊狀,入開水鍋氽透,撈出后另換一鍋涼水 燒開,加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包),再把肉塊加入,改用小火燉爛即成。 扒羊肉條 【特點】肉色金黃,汁亮油潤,肉質較爛,味美濃香。 【原料】? 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克,濕淀粉18克,料酒3克,醬油30克,味精2克,大料少許蔥段1克,姜片1克。? 【制作過程】? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜,切修整齊,放清水中浸泡,待析出血水后洗干凈,放入開水鍋中煮熟,而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝去,橫著肉紋切成長8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉條,光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱,再加入大料、蔥段、姜片,炸一炸,再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后,倒入盛肉條的碗中,放入籠屜用旺火蒸20~25分鐘,然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散),用旺火燒開,加入醬油(20克)、味精,用濕淀粉調稀勾芡,顛翻兩下,滴上香油即成。? 紅燜羊肉 【特點】火鍋湯濃色重,酥爛不膻 【原料】? 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過程】? 1?公山羊宰殺后剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污,之后把羊肉剁成2?5厘米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上,用中火燒開后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。? 枸杞牛鞭湯 【特點】紅白相間,形色美觀,牛沖軟糯,湯味醇濃,營養豐富,滋補性強 【原料】? 清水,牛鞭,雞油,生姜,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精 【制作過程】? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈,入沸水氽后漂涼,撕去浮皮,刮凈雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水 1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上燉,至八成熟,取出牛鞭切成條,將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續燉爛為止,上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。? 蔥爆羊肉丁 【特點】此家常菜羊肉滑嫩,蔥香味濃,色澤淡黃,油潤光亮,可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克,蔥25克。調料:紹酒15克,醬油3克,精鹽2克,白糖2克,雞蛋清1只,胡椒粉1 克,花生油500克(約耗50克),水淀粉25克,麻油5克,味精少許。 【制作過程】? 切配:羊肉切成小丁,放入碗內,加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調:炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熱,將肉丁放入撥散,再放蔥段,迅速撈出瀝油。炒鍋復上 火,放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水,用水淀粉色芡,倒入肉訂?蔥段,淋入 羊糕 【特點】此風味菜因羊肉性溫味甘,油脂較多,色澤醬紅,一般適于冬季食用。該品羊肉味美,水晶透明 【原料】? 主料:帶皮羊肉750克。配料:豬肉皮200克,胡蘿卜2根。調料:蔥3根,姜5片,青蒜絲10克,醬油50克,白糖10克,紹酒50克,辣椒醬25克。 【制作過程】? 切配:將羊肉、豬皮洗凈,入沸水鍋內燙透,撈出再洗凈。放入鍋內加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克,上旺火燒沸,撇去浮沫,移小火燒至酥爛,取出羊肉,稍涼去骨,取羊肉皮鋪盤底,將羊肉撕碎放入盤內捺平。 烹調:將鍋內湯汁去蔥、姜、胡蘿卜,取 炒羊肉絲 【特點】此菜羊肉無膻味,鮮香味美。 【原料】? 羊肉四兩;白糖五分;土豆二兩;胡椒粉二分;醬油四錢;雞蛋清一個;精鹽五分;食油一兩二錢;蔥末一錢 【制作過程】? 1.將羊肉剔去筋膜,片成一分厚的薄片,順著肉紋切成一寸五分長的絲放碗內,加精鹽(二分)、雞蛋清,并用手抓拌均勻。土豆去皮,切成細絲。 2.鍋放爐火上,放入食油八錢燒熱,下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油四錢燒熱,下蔥末炒出香味時,放入土豆絲略炒后,加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水(一兩),翻炒均勻,撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特點】此菜味道鮮美爽口,不膻不膩,是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤;黃酒三錢;蔥二根;白糖一錢;姜二片;甜面醬;五錢;蒜二錢;味精一分;香菜三錢;芝麻油五錢 【制作過程】? 1.羊肉洗凈后,放水沸水鍋內焯去血水后再洗凈,裝入盛器內,加入京蔥、 生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽,上籠蒸至羊肉酥熟時取出,除凈京蔥、生姜和白蘿卜, 放一邊稍涼后,放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋,放入麻油燒熱后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調味,裝入碟子內備用。 3.取出羊肉,用刀切成薄片后裝入盆內,連同碟子內的調料一起上臺供食。 羊肉的做法很多,據古籍記載,元代就有十余種;到了現代,資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。 如果按照類別劃分, 則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中,到底哪一種更好呢?記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。 燉羊肉是最常見,也是最好的吃法 它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品。 而且,羊肉經過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。 冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食后會導致四肢乏力。 烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調料,在火爐上烤熟?狙蛉馕兜栗r美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃燜羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,最好少吃。 越南東家羊肉爐 羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法... 羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤 米酒 2瓶 水 適量 姜 3片 調味藥材:當歸 4錢 川芎 1錢 熟地 2.5錢 桂枝 0.5錢 炙草 0.5錢 黃耆 4錢 桂子 0.5錢 肉桂 0.5錢 廣陳皮 0.5錢 (1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘,川燙完畢撈起洗凈。 (2)準備一個砂鍋,將羊肉放入,并加入2瓶料酒(可依口味增減);再加入清水,直到水比羊肉高出兩公分為止。 (3)除了當歸之外,所有藥材、姜片要在此時放入鍋;當歸要等水全開時才可加入,以免味道過苦。 (4)整個過程約1小時,羊肉爐就完成了。吃的時候可以沾取適量的醬料。 要讓羊肉更香Q好吃,羊肉燒過一小時后最好先放冷讓羊肉變Q,等要吃時再加熱。 湯里可加入白菜、豆腐,更為可口。 若羊肉加倍,所有藥材圴可加倍;惟有當歸仍維持4錢不變,以免湯汁過苦。 最好將藥材用布包好,熬煮后整個撈出,以免反覆熬煮,以致藥味過重。 芝麻羊肉 ≮美食原料≯ 精瘦羊肉餡200克,芝麻70克,雞蛋2個,蔥末8克,姜末5克,醬油8克,淀粉10克,花生油450克(實耗80克),味精、鹽適量。 ≮美食做法≯ 1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、淀粉一起拌勻,把肉餡擠成一個個丸子,放在盛有芝麻的容器中,反復按壓成4厘米的圓餅,使其均勻沾滿芝麻。 2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色后,撈出,切成條,放入盤中,食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。 ≮烹飪關鍵≯ 須在羊肉入味后,將羊肉制成圓餅,以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。 ≮美食特色≯ 外形似糕點,外焦里嫩,肉鮮香。 手抓羊肉 ≮美食原料≯ 肥羊腰窩肉一斤,花椒五分,大料五分,蔥姜片五錢,鹽五分,醬油五錢,蔥姜末二錢,香菜二錢,辣椒末二分。 ≮美食做法≯ 1、 把肥羊腰窩切成一寸三長、一寸寬的長方塊; 2、將切好的羊腰窩方塊放勺內,加水、加花椒、大料、蔥姜片、鹽,上火煮二至三小時,撈出碼在碗里,上屜蒸十分鐘左右,取出扣在盤里; 3、碗內放醬油、蔥末香菜末、辣椒末對成汁。 ≮美食特色≯ 吃時將盤內羊腰窩肉蘸汁,清香,咸辣味,肥而不膩。 孜然羊肉 【特點】 質地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。 【原料】 羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。00lqvite

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    文貢烏拉蘇木特產,文貢烏拉蘇木小吃,文貢(170709) | 積分:0 | 2017-12-27 14:56:58

    3、同樣的方法可以做綠豆涼粉,豌豆涼粉。

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    大斗溝街道特產,大斗溝街道小吃,大斗溝街(170331) | 積分:0 | 2018-09-24 20:54:36

    雖然立春早已過去,但只是表示天氣開始回暖,并不是說天氣已經暖和。事實上,初春時節陰寒未盡,乍暖還寒,如果不注意保暖,很容易導致早春的寒氣趁虛而入,加之天氣由寒轉暖,各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖,溫熱毒邪開始活動,流感、肺炎、關節疼痛、胃寒胃潰瘍等早春疾病也會時有發生。

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    _Smileヾ淡莣(170518) | 積分:0 | 2020-05-10 22:25:23

    首先,要了解便秘的原因,其一是沒有足夠的飲用水,食物殘渣停留,腸道水不斷地被吸收,導致腸蠕動減慢,所以,應及時補充水份。這也是喝水減肥的原理之一。一般一起床就必須補充水分,可以消除便秘,清洗胃部殘留。早餐胃部的運作會比平?,因此水能夠立即被送到結腸,增加糞便中的水份含量,柔化糞便,就能更好通便。建議每天早晨起床先喝兩杯水,一杯大約240cc。

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    感情淡了不會放鹽么@(171150) | 積分:0 | 2020-12-17 10:47:19

    叮囑:菇類質量需要特別關注,摻假木耳、變質香菇等絕對不能用。

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    Piccon(170312) | 積分:0 | 2021-06-29 08:12:52

    也要提前預熱烤箱

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