金針菇發黃是可以吃的。金針菇學名毛柄金錢菌，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇放置時間過多就會發黃，這代表金針菇開始枯萎，營養成分開始流失，而且口感變得不好。
營養價值：
金針菇富含蛋白質，還含有ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有１８種氨基酸，每１００ｇ鮮菇中含有８種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的４２．２９％～５１．１７％，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，高于一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為增智菇。
藥理價值：
從金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。
